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버번 위스키 중에서 널리 알려진 브랜드 중 잭 다니엘스는 세계적으로 유명한 브랜드 중 하나입니다. 잭 다니엘스가 어떻게 세계적인 위스키 브랜드로 성장할 수 있었는지 지금부터 하나하나 살펴보도록 하겠습니다.
버번 위스키의 대명사 잭 다니엘스의 역사와 유산
잭 다니엘스는 전 세계적으로 유명한 버번 위스키의 브랜드 중 하나로, 그 맛과 향은 오래전부터 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 지금부터 잭 다니엘스의 역사와 유산에 대해서 좀 더 자세히 알아보도록 하겠습니다. 잭 다니엘스의 스토리는 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 1850년대, 테네시 주의 '리처드 캐클'이라는 사람은 철을 생산하는 일을 하며 살고 있었습니다. 그러던 어느 날 리처드 캐클은 버번 위스키를 전문적으로 제조하는 양조장에서 비밀 레시피를 얻게 되었습니다. 그가 전수받은 레시피로 만든 버번 위스키는 독특한 맛과 부드러운 향이 있어 많은 사람들에게 인기가 많았습니다. 그 후 리처드 캐클은 1866년 테네시주 루벨롬에 위치한 린치버그에 자신의 제자였던 잭 다니엘과 같이 위스키 양조장을 만들었습니다. 잭 다니엘은 당시 가문의 노예였던 네이선 그린의 고향인 서아프리카에서 설탕단풍의 숯을 여과시켜 만든 위스키 양조법을 배웠다고 전해집니다. 1863년 노예해방 이후 잭다니엘은 댄 콜의 양조장을 인수하면서, 노예였던 그린을 해당 양조장의 증류 전문가로 고용하면서 실질적인 잭 다니엘 브랜드가 시작하게 됩니다. 잭 다니엘은 탁월한 상상력과 뛰어난 크래프트맨십으로 고품질의 위스키를 만들기 시작했습니다. 그 후 잭 다니엘스 위스키는 1904년 세인트루스 월드 페어에서 금메달을 수상하면서 국제적으로 유명세를 얻기 시작해 전 세계적으로 인정받는 위스키 브랜드가 되었습니다.
잭 다니엘의 맛과 향
잭 다니엘스는 그 맛과 향이 독특하기로 유명합니다. 버번 위스키의 대명사 잭 다니엘스의 맛과 향에 대한 특징을 알아보겠습니다.
1. 스모키하고 부드러운 맛
잭 다니엘스는 첫 잔을 마셨을 때 입안에서 느껴지는 부드러움이 있는데 이는 달콤한 바닐라와 곡물의 풍미 때문입니다. 이어 목탄의 스모키하고 깊으면서 절제된 목향이 입안을 감돌며 가득 채웁니다. 이러한 스모키함은 필터링 과정에서 오랜 시간 숯으로 여과되면서 얻어지는 것입니다. 그 결과 잭 다니엘스는 강력하지 않으면서도 깊은 맛을 우리에게 선사하고 있습니다.
2. 곡물의 풍미
잭 다니엘스는 다른 버번 위스키와 다르게 주로 옥수수를 사용하여 만듭니다. 옥수수가 주는 달콤함은 잭 다니엘의 전체적인 맛에 큰 영향을 줍니다. 옥수수 외에도 보리와 보리 몰트 등이 사용되며, 이들은 옥수수와 함께 각각 자신만의 맛과 개성적인 풍미를 우리에게 선사합니다. 잭 다니엘스는 이와 같이 여러 가지 곡물 요소들이 복합된 곡물의 풍미가 특징입니다.
3. 오크와 과일의 조화
잭 다니엘스는 적절한 시간 오크통에서 숙성 과정을 거치면서 오크나무에서 나오는 특유의 목재와 밀가루 같은 맛이 나게 됩니다. 뿐만 아니라 숙성 과정에서 발생하는 여러 화학반응으로 인해 사과나 바나나 같은 신선한 과일의 향이 함께 만들어지기도 합니다. 따라서 잭 다니엘스 버번 위스키를 즐길 때 부드럽고 담백한 바닐라향과 스모키 하면서 상쾌한 과일과 곡물의 맛과 향을 느낄 수 있는 것입니다.
잭 다니엘스 제조 과정
잭 다니엘스(Jack Daniel's)의 제조 과정은 전통적이면서도 독특한 방식으로 이루어집니다. 최초 제조 과정은 잭 다니엘스 디스틸러리(Jack Daniel's Distillery)에서 시작되는데 이 양조장은 테네시주 Lynchburg에 위치하고 있으며, 오랜 역사와 전통을 자랑합니다. 크게 5단계를 거쳐 만들어지게 되는데 각 단계별로 자세히 살펴보겠습니다.
1단계. 위스키 원액 준비
첫 단계는 옥수수, 보리, 라이(보리와 비슷한 곡물), 그리고 미네랄워터를 혼합하여 원액을 만드는 것입니다. 잭 다니엘스는 옥수수를 주로 사용하는데, 이 때문에 특유의 달콤하고 부드러운 위스키 맛을 느낄 수 있습니다.
2단계. 발효
위스키 원액은 발효 탱크로 옮겨지고 효모를 첨가하여 알코올 발생을 위한 발효과정이 진행됩니다. 일반적으로 47일 동안 원액을 발효시키게 되며, 이 발효 기간 동안 원액을 통해 얻은 알코올 함량은 약 610% 정도입니다.
3단계. 증류
발효가 완료되면 증류기로 옮겨져 증류과정이 진행됩니다. 잭 다니엘스는 연속증류기(continuous still)라는 독특한 방식을 사용합니다. 이 방식은 연속적인 증류를 통해 술의 순도를 높여주며, 최종적으로 얻어지는 알코올 함량은 대략 70%에 달합니다.
4단계. 찰취 및 목탄 필터링
증류 과정을 통해 얻어진 술은 목탄 찰취 필터링(charcoal mellowing) 프로세스를 거칩니다. 이 프로세스에서 숯으로 여과되어 불순물들이 제거됩니다. 이어 목탄 필터링을 거치게 되는데 설탕과 목재 조각 등이 포함된 "찰진 목탄"을 준비합니다. 그리고 크래디션 탱크 안에 찰진 목탄을 넣고 그 위에 적당한 두께의 모래를 겹겹이 쌓고 여기에 술이 천천히 스며들게 하여 여과되도록 합니다. 이때 최소 3미터까지 스며든 후 필터링되어 나오게 됩니다.
5단계. 숙성
찰취 및 목탄 필터링 후, 잭 다니엘스 위스키는 오크 나무통에서 최소 4년간 숙성됩니다. Lynchburg에서 사용하는 오크 나무통은 내부가 구울 때 생긴 화살 모양의 검붉게 변화하는 "Alligator Char"라고 불리는 처리법으로 처리됩니다.
잭 다니엘스 제품 목록 및 가격
잭 다니엘스는 국내에서 고급 위스키는 아닙니다. 그렇다고 저가의 위스키도 아니어서 조금은 애매한 포지션을 차지하고 있습니다. 잭 다니엘스의 기본 라인업은 다음과 같습니다.
- 잭 다니엘 올드넘버 7
- 잭 다니엘 젠틀맨 잭
- 잭 다니엘스 올드넘버 27 골드
- 잭 다니엘스 시나트라 셀렉트
- 잭 다니엘스 애플
- 잭 다니엘스 라이
- 잭 다니엘스 허니
- 잭 다니엘스 파이어
- 잭 다니엘스 보틀드 인 본드
- 잭 다이엘스 원터 잭
- 잭 다니엘스 캔 칵테일
잭 다니엘스의 기본 라인업인 잭 다니엘 올드넘버 7은 고급 위스키 마케팅을 펼치고 있지만, 미국에서는 짐빔 또는 에반 윌리엄스, 벤치마크와 비슷한 가격대를 형성되어 있습니다. 현재 국내에서 판매되고 있는 750ml 기준 짐빔, 에반윌리엄스, 벤치마크는 3만 원대에 형성이 되어 있는데 잭 다니엘스 올드넘버 7은 5~6만 원대로 형성되어 있습니다. 잭 다니엘스(Jack Daniel's)의 가격 책정은 다양한 요소를 고려하여 이루어집니다. 잭 다니엘스 위스키의 가격은 먼저 제조 비용을 고려하여 결정됩니다. 원료인 옥수수, 보리, 라이 등과 같은 곡물의 발효 및 증류 과정에서 필요한 에너지와 재료비용, 숙성을 위한 오크 통 등의 비용이 포함됩니다. 이러한 제조 비용은 제품의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미치므로 중요한 요소입니다. 그다음 숙성 기간도 가격 책정에 영향을 줍니다. 잭 다니엘스 위스키는 최소 4년 이상 숙성을 시키는데 이 숙성 기간이 길수록 위스키는 더욱 깊고 복잡한 맛과 향을 갖추게 되며, 그만큼 추가적인 시간과 자원이 소요됩니다. 따라서 숙성 기간이 긴 제품은 일반적으로 가격이 상대적으로 높아질 수밖에 없습니다. 그리고 잭 다니엘스는 전 세계 사람들에게 사랑받는 인기 있는 버번 위스키 중 하나로 그 수요가 많으면서도 한정된 생산량 때문에 수급 부족 현상이 발생할 수 있습니다. 이러한 경우에는 가격 상승 압력이 생길 수 있습니다. 또 다른 요소로는 잭 다니엘스의 오랜 역사와 위스키의 전통적인 이미지를 갖고 있으며, 전 세계적으로 유명합니다. 따라서 소비자들은 그 이름 자체만으로도 신뢰와 품질에 대한 기대를 가지고 있어 그만큼 프리미엄 이미지를 갖추고 있기 때문에 일부 상위 제품들은 높은 가격으로 판매되고 있는 것입니다.
버번 위스키의 종류는 다양합니다. 그중 하나인 잭 다니엘스는 국내뿐만 아니라 전 세계적으로 인정받고 있는 버번 위스키로 지금까지 그 맛과 향, 역사, 제조 과정 및 종류에 대해서 알아봤습니다.